Mettre dans une casserole 20 g d'échalotes ciselées, le persil haché, 5 cl de vin blanc, les moules surgelées et 10 g de beurre. Cuire 4 minutes à couvert, puis égoutter les moules et réserver le jus.

Cuire les champignons dans 1 dl d'eau bouillante salée et citronnée pendant 8 minutes. Réserver le jus de cuisson. Étaler les filets sur la planche, côté arêtes dessus. Les aplatir, les inciser ...